BIKO Masaryk

Dualidad, materia y experiencia gastronómica.

El diseño arquitectónico se inspira parcialmente en un enfoque que nos presentan Mikel Alonso y Bruno Oteiza a través de una degustación de platillos y vinos en la que se mezclan y equilibran sabores tradicionales de la cocina vasca y su evolución, creando un nuevo concepto de clara dualidad.

Partiendo de esta dualidad, Alejandro de la Vega Zulueta y entasis diseñan un concepto arquitectónico basado en la dualidad, contraponiendo los tonos (claro-oscuro), la dureza y las texturas que se aprecian en los materiales utilizados; esto, combinado con una geometría oblicua inspirada en formas prehispánicas, genera la base del diseño. El color lo dan los platillos.

Los tonos oscuros los representa la pizarra negra como base sólida en los pisos, en las placas de acero negro en muros y plafones de las cavas y baños, generando espacios más solemnes y recónditos.

Los tonos claros los representa una piel color arena en madera de sande que envuelve el espacio en secciones horizontales escamadas que varían de tamaño de menos a más, transformándose en celosías verticales de madera de marupa hacia el exterior, bañando el salón de luz natural y generando amplitud y armonía.

Dentro de esta envolvente de madera clara se colocaron dos elementos que rompen el equilibrio del espacio: una caja de madera de nogal que conforma el bar y a su vez delimita el acceso, las cavas y el comedor, y un segundo elemento construido con placa de acero negro natural de ¼ “que abraza las butacas de piel y alberga los apoyos de los meseros, convirtiéndose en un punto de referencia en el salón.

Las cavas a las que se accede por un túnel oblicuo, en placa de acero negro y cristal con clima controlado, están envueltas por placas de acero negro con un giro de 5 grados en planta, alzado y plafón. Estos muros de acero albergan los postes modulares de madera que resguardan los vinos. Una mesa de madera de encino macizo, ubicada en el centro de la cava, contrasta con estos muros y plafones de acero.